手术刀上的分析探头会提取切割时产生的蒸汽进行分析

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據報道,這套“智能手術刀”設備敏感度高,有可能幫助消費者分辨出肉排的產地,比如是否為正宗新西蘭牛羊肉,以及來自新西蘭哪個地區。

據AgResearch資深科學家羅斯(Alastair Ross)介紹,這款設備切肉的時候,可以看到有火光和蒸汽,就像電烙鐵似的,還會聞到電極加熱後的刀頭切入身體組織時的味道。在這過程中,手術刀上的分析探頭會提取切割時產生的蒸汽進行分析,得到一套完整的數據。目前,這套裝置已在實驗室階段獲得了成功。

但通過電解切肉時的蒸汽,真能分析得那麼完整嗎?羅斯介紹說,像人一樣,綿羊和奶牛吃的東西,構造了體內的脂肪分子。由於有數千種不同的脂肪或脂質,動物的基因和生活方式(包括其飲食)結合起來,產生獨特的脂肪特征。脂質的成分為動物的飲食、品種、種源和風味提供線索,生活方式導致其脂肪分子量的微小差異,而機器可檢測到這種區別。

資料圖:新西蘭牛排。張亨偉 攝

目前,這套智能刀還沒有進入消費市場,小型化和低成本的開發仍然需要時日。不過在2019年度新西蘭國際農業展Fieldays上,科學家們已經向農民們展示了這套設備。

據悉,從原理上講,這並不是新西蘭人的發明,這種科技最早用於臨床醫學腫瘤組織的鑒定,可以幫助醫生區分出健康組織。後來這一科技開始被引入到其他領域,而在食品領域,人們需要能夠分析成分的小型儀器。

中新網7月11日電 據新西蘭天維網報道,如果把不同產地的肉排放在一起,消費者如何能區分開來呢?新西蘭農業研究機構AgResearch正在開發的一款名為“智能手術刀”的食品來源鑒定裝置,或許可以幫助解答這一疑問。